Systembolaget-besök

Vad jag gillar personalen på Systembolaget Hansa =)
Idag fick jag hjälp med att tänka rätt kring vin tillsammans med den mat vi ska ha i helgen. Då den bjuder på mycket smaker som parmesanost, grovkornig senap och oregano ville jag veta vad för typ av vin som kan gifta sig med maten.
Jag fick idag lärt mig att just denna typ av senap inte enbart behöver ses som ett starkt inslag i maten utan även ett smakfullt och sött inslag, som öppnar upp i luktsinnet. Parmesan ger en viss fetma och sälta och morotsgratängen som ska vara till kommer ge en viss sötma. Till detta blev jag rekommenderad ett kryddigt och mustigt rött vin med inte allt för mycket strävhet. Vinet som heter Domaine Martin Côtes du Rhône (nr 22804) har en del fruktsyra som kan möta upp sötman i morötterna och senapen och det är även förhoppningsvis lagom fylligt till de smaker som finns i maten. Kyckling kan behövas "piffas upp" med lite fyllighet, för köttet som sådant är ju egentligen ganska slätstruket och lämnar inte mycket åt fantasin.
Efter vad jag hört och lärt mig idag, så tror och hoppas jag att vinet kan bli bra till maten, men det återstår att se imorgon. Insåg även nu att det passar till Trattkantarell soppa..och jag som planerat en förrätts soppa bestående av blandad svamp :-D
Nu är jag så spänd av förväntan, men den som väntar på något gott väntar inte för länge *hahaha*. ...
Först ska vi ha prova Deakin Estate Shiraz Cabernet hos min bror ikväll. Jag provade det på mässan och bestämde mig för att beställa det på systemet..vilket jag gjort också. Ikväll ska det avsmakas och bedömas=)

Väl värt sin kö!!!

I lördags fick jag och min sambo konstaterat att Mas La Plana från Spanien-Torres, var väl värt sitt köande den där tidiga morgonen den 2 maj 2007. Då släppte nämligen systembolaget årgång 2002 av det vinet. Vi handlade fyra flaskor och två av dessa ska två avnjutas nu inom en snar framtid och 2 ska lagras för framtiden. Dessa flaskor finns inte på systembolaget utan kommer som nyheter vid enstaka tillfällen. Så håll dig uppdaterad med bolaget om du är intresserad...

Men så i lördags tillagade vi ännu en festmåltid som krävde sitt vin. Vi lagade calvados flamberad oxfilé med reducerad rödvinssås, rösti och en grönsakskompott på kantareller, rödlök, spenat och XO Allerum präst ost. Vad ska jag säga..massa smaker som bara gifte sig i munnen. Framför allt kompotten var ljuvlig med osten som en grande final av alla smaker.

En sådan här maträtt kräver sitt vin och då kände vi att det var läge att korka upp en av våra dyrgripar på 250 kr, dvs Mas La Plana som var väl värt sitt pris. Ett oerhört generöst vin med färg av mahognyskimmer och mustig doft av mörka bär. Smaken gav en utdragen och elegant savfylld final i munnen. Ett mustigt och kraftigt vin men hade ändå väl avvägda och mjuka tanniner. Det är ett vin där man snarare tänker på mörka bär än en gammal källare. Jag ger det defintivt 5/5 i betyg och det är ett vin med fina anor. Jag hoppas och tror att det är ett vin med lagringspotential...men det återstår att se om ett par år efter lagring!....

ETT NYTT VIN ÄR PROVAT

Under helgen som gick hann jag även med att påbörja min franska upptäcktsresa och började med ett vin från sydvästra delen av landet. Vinet heter La Gascogne par Alain Brumont, Nr 2882. Det är ett prisvärt vin som har en härlig ljusgul färg som nästan skimrar i limegrönt. Doften är frisk och fruktig och bjuder på exotiska smaker av citrus, krusbär och äpple. Då vi åt sesamfröpanerad laxfilé med färsk pasta och gorgonzolasås behövde vi ett vin som kunde balansera den förhållandevis salta maten och detta vin passade ypperligt till.
Jag hoppas på fortsatt trevliga upplevelser inom den franska vinvärlden! ..hoppas på en spännande höst!...

Slagthuset Vinmässa

Så var då årets stora, efterlängtade och lärdomsrika vinevenmang- Slaghusets (Malmö) vinmässa- över! Det var många trevliga utställare som lockade med nya och spännande viner. I år hade jag fokus på vita franska viner och röda viner med lite mer kvalité och högre priser. Nu när jag ändå skriver vill jag bara rekommendera några.
VITA: Chateu Bonnet- Nr 4151, Stoneheaven Limestone Chardonnay- Nr 16386, Sancerre Les Pierris- Nr 2259
RÖDA: Barolo Serralunga- Nr 2305, TB Valpolicella Classico Superior- Nr 99955, Deakin Estate Shiraz Cabernet- nr 82852.

Dessutom tog jag tillfället i akt att gå på Riedelprovning som verkligen är till att rekommendera. Dock vill jag observera att de som är riktigt intresserad av rätt mat och rätt vin kanske kommer bli tvungna att slänga sina vinglas från det att man varit med om en sådan här upptäckt. Jag insåg under denna provning att det inte går att dricka ett ungt och torrt riesling i ett lite mer runt och yppigt glas då det gör att vinet hamnar vid sidan av tungan...och vilka smaklökar sitter inte där??..jo de sura. Så detta vin blev ännu mer surt av att drickas i ett sådant glas, medan det inte blev alls samma upplevelse av att dricka det i ett mer Bordeaux liknande glas. ...Likså när det gällde röda viner från Bordeaux och Borgogne....herregud vilken skillnad. Härmed kan jag bara konstatera att Bourgogne viner aboslut inte ska drickas ur någonting annat än Bourgogne glas. ...ska man inte göra det kan man lika bra köpa ett helt annat vin. Samma sak gäller med Bordeaux. Beroende på druva och syra, så kan olika glas ge olika uppfattning av vinets smakupplevelse, kvalité osv. Allt beroende på hur vinglasets utformning i sin tur formar strålen på vinet in till munnen. Detta fenomen kunde jag aldrig drömma om skulle spela SÅ STOR roll. För er som inte tror mig, så prova!

Jag kan bara konstatera att det kommer bli en dyr men trevlig och njutningsfull höst! Jag vet ju även vad jag ska önska mig i julklapp ;)

3 rättersmiddag och god dricka!

I helgen hade jag min familj på middag och vad passar inte bättre än en rejäl höstbjudning på soppa, fläskfilé och stekta äppleskivor. Naturligtvis hade vi goda viner till detta.

Förrätten var en stark och sötsur apelsin-och morotssoppa, den smakade inte riktigt som jag tänkt mig och var mer åt det sura hållet än söta men bjöd ändå på en spännande och trevlig smakupplevelse! Den hade gärna kunnat få smaka lite mer morot bara. Till denna värmande soppa smakade det fint med ett halvtorrt rieslingvin som dämpade hettan och det sura i soppan. Vinet heter Riesling Auslese nr 7259 och är otroligt smakrikt, fruktigt, och prisvärt.

Till huvudrätt åt vi helstekt fläskfilé med samma tillbehör som på "Gourmémiddagen" (se tidigare inlägg) vi åt för inte så länge sedan. Vinet vi avnjöt till detta heter Corvina Veronese Nr 23072. Det var också ett prisvärt vin med mycket smak och mjuka taniner. Det är dock inget vin som får tankarna på murrig källare. Men det passade bra till maten ändå.

Efterrätten gjorde jag på skivade äpplen som fått koka ihopa sig med vatten och mörk muscovadusocker, sen fick de ligga och dra i detta spad i ca 30 min. Därefter plockade jag upp äppleskivorna och reducerade spadet till ca 1 dl. Denna sky som blev kvar hade man sen till äpple och vaniljvisp. På toppen rev jag lite muscot! Den var tydligen poppis för det blev inte en flinga över :D. Till detta drack vi ett portvin som heter Smith Woodhouse 10 year Tawny Nr 8055. Passade ok, tror det vore bättre med ett vitt desertvin faktiskt.

Hur som helst så blev det en lyckad middag och alla gick hemma "Metta och tretta" ;-D

Prova något nytt

Man ska inte vara främmande för att testa nya rätter och gärna från fjärran kontinenter. Har du tid över så unna dig det! Det gjorde jag idag :-D!!!
Idag blev det afrikansk kycklinggryta som jag hittade i "Hälsokokboken" ..en super trevlig och inspirerande bok som jag mer än gärna tipsar andra om.
Med lite spännande kryddor som kardemumma, curry, cayennepeppar, svartpeppar och koriander kan man skapa underverk. Detta blandades sedan med rödlök,vatten, tomatpuré, citronsaft, salt och kyckling...nyttig, matig och smakfull maträtt! Till det serverade jag kostfiberberikat ris, rostade kokosflingor, skivad banan och en grönsallad. Så gott ...och så nyttigt! Yummi!!! Try it!!

Hur får man Torsk/Hokiflé gott?

Länge länge har jag varit "skeptisk" till torsk då det varit svårt att tillaga. Antingen har den bara fallit sönder eller så har köttet varit hårt och segt. Men jag har lärt mig att det verkligen är värt att faktsikt lägga ned några extra riksdaler för att få bra fisk. ...ärligt talat har jag slutat ställa mig den där frågan "HUR kan man lägga (så) mycket pengar på fisk?...nä, redigt kött vill jag ha..." Men faktum är att har man ett bra bra recept som dessutom är enkelt och det blir gott är det värt vartenda öre. Idag gjorde jag t ex en favorit i repris. Torsk kokt i en sås av Creme fraiche, mjölk, hummerfond, färska örter och citronpeppar. Till det åt jag matvete blandat med ärtor, stekte även ihopa fryst spenat, championer, och vitlök. Allt klart på ca 30 min och det blir sååå gott! Dessutom är det en lätt maträtt då jag använde viktväktarnas creme fraich och lätt mjölk, men det fungerar super!
Det skulle säkerligen fungera att ha vin till detta..men det är ju faktiskt bara tisdag. Någon måtta får det ju vara ;-D!...

Tillbakablick på sommaren

Hösten i all ära, men jag kommer ändå göra tillbakablickar på sommaren som gått. Inte för att det var världens bästa ...framför allt inget bra grillväder. Men vi lyckades ändå genomföra den tradionella grillfesten i stugan med god mat och gott vin. Och när jag för någon dag sedan gick förbi champagne hyllan på Systemet kom jag ihåg den där fantastiska och prisvärda Champagne som vi drack som fördrink denna grillkväll.
Vi drack då André Clouet Grande Réserva (nr 7686) för 239 kr. Passade utmärkt till små snittar med citronmajonäss toppad med en räka och bit citron.
André Clouet är ett torrt mouserande vin som även bjuder på en viss känsla av sötma. ... Det uppstår inga "torra och sura miner" här inte... Det är mycket blommigt och fruktigt och har lagom med bubblor i sig. Med den ljusgula färgen och en spirande bubbelström i glaset känns det verkligen som att jag unnar mig något extra och jag njuter av varje droppe som cirkulerar i munhålan.
Om man inte får nys om någon annan likvärdig champagne, finns det väl en stor chans att vi dricker detta till nyår igen.
Tummen upp för bra champagne!...