Stifado a la Greek way

När man kommer hem från Grekland och är sugen på Grekisk mat

vill man inte ha en försvenskad moussaka med alla andra diverse och felaktiga kryddor såsom persilja mm. Snacka om antiklimax...nej tacka vet jag kryddor och smaker á la Greekway.

Så igår utnyttjade jag en tradig söndag till att göra långkok på en gryta som heter Moschári Stifádo. Det receptet är hämtat från en grekisk kokbok jag köpte på Korfu som modifierades efter lite receptsurfande på google. Men på ett ungefär ser receptet ut så här till ca 4 Portioner:

800g nötkött/grytbitar som jag delade i mindre bitar

köttfond

5-8 st kryddpepparkorn

5-8 svarpepparkorn

1 liten kanelstång

2 lagerblad

en kvist rosmarin (fin hackad)

ca 2 msk tomatpuré

2 pressade vitlöksklyftor
250 små steklökar

2 finhackad tomater

0,5 dl rödvin

0,25 dl rödvinsvinäger

steksky med vatten för att täcka köttet

* Man kan även ha i kryddpeppar, allt efter tycke och smak.

Till detta serverade jag ugnsstekta morötter och potatis som jag kryddat med rosmarin och vitlök. Av sambon fick jag ett betyg som värmer lääääääääääänge!!! ....
"Det smakar bättre än den man får nere i Grekland"

Helt klart värt sin tid...allt hänger på tiden på spisen så att alla kryddor får gifta sig med varandra och köttet får en chans att mogna och mjukna.

Mums säger jag bara!!!! Yassas!!

Chablis Saint Martin 2007

Snart är höstens tid här med mustiga kötträtter och fylliga rödviner, så då tog vi tillfället i akt att grilla färsk laxforell.

Jag fyllde fiskarna med timjan, citron, dill och persilja. Sen fick de en tusch av smör, citronpeppar och salt innan den sen bäddades in en kokong av majskolvsblad. Detta gav fisken en förträfflig smak av rökad majskolv samtidigt som örterna också fick sin talan. Till det gjorde jag en örtpotatissallad med fetaost. Väldigt enkelt att bara blanda dessa två ingredienser med mixade örter, vitlök och olivolja. Inspirationen till detta recept hittade jag i boken Grilla med Allt om mat.

När jag botaniserade i vinförrådet fick jag syn på ett chablis vin som jag inhandlat innan tidigare i somras och som jag trodde skulle kunna vara perfekt till denna måltid. ..Och så blev det!

Tidigare har jag haft lite svårt för att verkligen uppskatta chablins eleganta finess med dess minerala karaktär. Men nu tror jag att jag hittat ett vin från detta område som föll mig precis på läppen. Det var friskt, smakrikt och fruktigt med inslag av äpple och naturligtvis mineral, men allt i en bra balans och med en frisk syra som passade till den mjälla fisken. Vinet, Chablis Saint Martin är absolut prisvärt och jag skulle absolut kunna tänka mig att dricka det igen. Kanske är det dags att börja dricka mer chablis framöver för att lära mig uppskatta det.....

Rosévin...en sommarfluga

Det här med Rosévin låter så trendigt och fräscht och verkar vara en modefluga i vin världen denna sommaren. Kanske något överskattat eller så behöver jag bara lära mig att dricka det och kunna njuta det på rätt sätt. Ett tips som jag läste om var att hälla upp det i ett glas och fylla på med en MASSA is. En varm sommardag och i ett gott sällskap är jag inte svår utan tackar gärna ja till en livsförhöjare =). Men att bara servera det kyllskåpskallt, tror jag inte är tillräckling..fråga mig inte varför, det är bara vad jag tycker. Dock fick jag smaka på ett rosé vin för några dagar sedan, Boschendal Rosé 2009 (nr 6007), som jag efter ett glas började acceptera mer och mer. Detta vin hade stora doftinslag av riktigt röda och solmogna jordgubbar...precis så där gott som det luktar när man stiger ur bilen intill jordgubbsplanteringar..man fick en flashback till när man var barn och skulle med föräldrarna och "plocka"/ äta jordgubbar.
Väl inne i munnen bjöd den på mycket frukt, men trots den markanta doften smakade den för den sakens skull inte lika mycket jorgubb, utan var behaglig och prisvärd.
Vi drack det till räkor, citronmarinerad och grillad laxfilé, limepasta och vit timjans sås.

Lavendelkyckling

När vi bodde i stugan denna sommar läste jag ett recept på grillad kyckling marinerad i lavendel, salvia, olivolja och salt, så det tänkte jag bestämt att jag ville prova. Vilken succé! Jag trodde att lavendeln antingen skulle ta överhanden eller inte smaka alls, men tillsammans med den färska salvian skulle jag snarare säga att det blev en perfekt balans och en fräsch smaksensation. Till det rostade jag nypotatis ugn kryddat med hela frön av kummin, dill och fänkål, salt, peppar, olivolja och vitlök. ...ljuvligt....Såsen gjordes på creme fraiche, mosad feta ost, oregano, vitlök och olivolja. Sen såg jag en salladsdressing med koncentrerad fläderblomssaft, citronsaft, olivolja och flingsalt...Vilken festmåltid vi fick denna varma och soliga sommarkväll.
Till detta drack vi även Trapiche, Cabernet Sauvignon från Mendoza, som var överkomligt. Jag tror inte det var det bästa valet till denna maträttten för det upplevdes lite spritigt För övrigt var det ok, men när jag någon dag senare drack upp resterna smakade det betydligt bättre. Så antingen var det fel mat eller så var jag inte sugen helt enkelt, men för 69 kr var det överkomligt.

Några dagar tidigare hade jag lite tjejkompisar på middag och jag bjöd på greksik buffé mat...då korkade jag upp ett grekiskt vin Atelier, som faktiskt gjorde sig bra till maten och det var ganska smakrikt med fruktig inslag av mörka bär. Min ena väninna hade med sig Künstler Riesling Kabinett, som är ett halvtorrt vin som absolut är en höjdare på balkongen när det är varmt ute och man behöver fukta strupen och kyla kroppen.

Silex och Moebius

Sedan jag drack det röda svenska vinet från Nangijala vingård har man väl varit lite skeptisk till det vita, Kullabygdens Vingård Silex (nr 96231). Har dock hört att det vita skulle vara lite bättre. Nu när jag äntligen fått prova det så måste jag nog vara benägen att instämma. Inte för att det på något sätt är prisvärt, men jag kan förstå varför och tycker det är värt de då det faktiskt är lokalt producerat och det är en upplevelse i sig. Dock är det helt klart ett matvin som fick en framträdande syra när vi ätit upp och bara satt och smuttade på det. Det är förvånansvärt fruktigt och smakrikt till en början, men sen var det ganska platt och intetsägande. Det hade en härlig gul färg och hade en fruktig doft. I betyg skulle det kunna få en 2+ av 5. Kul att testa ! =)

Vid ett annat tillfälle testade vi en aprilnyhet som heter Moebius Tempranillo 2006 (nr 6511), som är från Argentina- Mendoza. Återigen har jag hittat ett vin som tilltalade mig. Men med karaktär av fat, plommon, körsbär, kakao och örter kan det inte bli annat. Tyckte det var lagom kryddigt och vi drack det till grillad och kryddstark mat vilket fungerade okej. Man ska nog passa sig för heta maträtter, men är de bara smakrika blir det inga problem. Detta vin får 4 p och nu ska det bli spännande att prova syskonet Moebius Bonarda 2006 (nr 95045).

Så här inför sommaren ville jag bjuda min familj på middag som är inspirerad av just våren och sommaren!!!

Till förrätt blev det grön sparrissoppa med halstrad pilgrimsmussla toppad med rom. Att göra egen sparrissoppa är så himla enkelt och gott och musslan till gjorde soppan lite lyxigare. För att för första gången tillagat pilgrimsmussla kände jag mig faktiskt nöjd trots att vissa kanske kunde varit stekta lite mer, men det är säkert en smaksak också. Receptet på att halstra dem var allt från 30 sek till 6 min/sida...Hmmm vilken är medelvägen??? Själv lät jag de stekas 2-3 min per sida och de vägde ca 50 g/styck.

Till huvudrätt blev det helstekt och örtkryddad fläskfile på en potatis och salladsbädd med lök, solrosskott, körsbärstomater, ruccola och feta ost, sen toppade jag med en basilikasås/pesto. Denna rätt var också lätt att göra och bra för att förbereda, dessutom var den högst uppskattad av alla och det blev inte mycket över. Potatisblandningen kommer bli ett bra tillbehör till grillat i sommar.


Som ett friskt avslut på en somrig och fräsch middag serverade jag världens enklaste efterrätt, rabarbermousse. Denna rätt görs genom att koka ihopa rabarber och socker till en lös kompott. Sen vispar man vispgrädde med vaniljsocker som sedan blandas med den kalla rabarberkompotten. Barnsligt gott =) Det hela förhöjdes av att vi drack ett desservin som heter Nivole. Dess bubblor och sötma lyfte rabarberns syrlighet och sötma ytterligare.

Vi drack även lite viner till maten!

Till förrät blev det Menetou-Salon Les Thureaux 2007 (nr 5334)

Det är ett vin som är torrt, mycket frisk, något aromatisk, druvtypisk smak (sauvignon blanc) med inslag av mineral, äpplen och citrus. Det var ett mycket trevligt vin som smakade utmärkt till soppan. Detta vin får 4 av 5 poäng av mig och jag kommer garanterat köpa det igen.

Till huvudrätt blev det ett Rioja vin som tilltalade mig väldigt mycket..men det brukar de flesta viner med en gammal, unken och källaraktig karaktär göra ;-D Vinet heter Conde de Valdemar Reserva (nr 7512) detta vin får en 4+ helt klart!

Rioja Bordón mfl

Under den senaste tiden har jag fått smaka av en del sköna viner är väl värda uppmärksamhet här på bloggen. Framför allt nu när sommaren nalkas och man behöver viner till det grillade.

Rioja Bordon var ett vin i helt min klass då det har den här gamla "looken" vilket jag ju gillar. Trots att det är kryddigt och mustigt gillar jag att dricka det bara som det är eller till en bit fläskfilé. Jag fick vinet i påskpresent men tänker bestämt investera i några flaskor inför sommaren.

En helg var vi uppe i stuga där det kan vara lite kallt och ruggigt och då ville vi ha med oss två inte allt för kraftiga viner med tanke på klimat och att maten blev grillad fläsk med enkla tillbehör. Så då fick det bli McPherson från Australien (shiras), ett fruktigt och smakrikt vin som gjorde sig klockren i denna miljö och måltid. Så att unna sig ett glas av detta under själva grillningen lär inte heller bli några problem. Likaså Zonnebolem Shiraz
gör sig bra till grillat. Till detta vin åt vi grillad kycklingklubba med potatis blandat med creme fraiche och senapsås. Det är mycket fruktigt och har inslag av fat och mörka bär.

Alla tre vinerna är definitivt mycket prisvärda med tanke på vad de erbjuder och att man till sommaren och lättare måltider inte önska sig ett kraftigt Amarone.

Än så länge har säsongen börjat bra..ser fram emot en lång och härlig sommar med många och nya kulinariska smakupplevelser....