Mustig vintergryta

Visst är söndagar en alldeles utmärkt dag att göra långkok på?! Jag tycker det i alla fall och själv gjorde jag en utifrån ett recept som jag hittade i Allt om mats "stora kokboken". Men som vanligt så modifierade jag receptet. Dessutom gjorde jag utifrån att vi skulle kunna ha rester under veckan som kommer.

Men så här gjorde jag.

1.) Jag lät ca 0.4 dl socker smälta i en stor kastrull och tillsattde därefter ca 0.5 dl balsamvinäger, 5 dl vatten, ca 3 msk koncentrerad kalvfond, 1 vitlöksklyfta, 1 lagerblad, 2 stjärnanis och 1 kanelstång. OBS! När vinäger hälls i, så var försiktig om händerna så du inte "skållar dig" på ångan som kan uppstå. Om du inte vill att grytan ska bli så söt kan man ta ännu mindre socker.)

2.) Sen stekte jag upp ca 400 g lammgrytbitar och 250 nötgrytbitar och lade detta sedan i grytan.

3.) Därefter fräste jag 3 morötter skurna i lagom tjocka skivor tillsammans med ca 200 g rotselleri skurna i 1*1 cm stora bitar och lök skurna i stora bitar. Dessa fick mjuka till sig i ca 3 min och östes sen över i grytan.

4.) Därefter fick allt koka i ca 1.5 timme tills kött och grönsaker var mjukt. Det ska även tilläggas att jag efterhand fick hälla i mer balsamvinäger + att jag även hade i rödvinsvinäger. Jag tyckte den blev en aning för söt med sockret. Men det är kanske en smaksak. Dock lät jag det koka och gjorde avsmakningar med jämna mellan rum för att hitta socker/syra balansen, men ev. kan grytan även behöva smörjas med mer fond. Gör avsmakning och känn efter vad som saknas, det är mitt råd.

5.) Red grytan med mörk maizena redning till önskad tjocklek. Själv hade jag nog i ca 2 msk.

Till detta gjorde jag även kokbokens ugnsgratinerade potatismos med kantareller och lök. Till detta använde jag

1.) Mandelpotatis (ta den mängd som behövs utifrån antal personen) Själv tog jag nog ca 9-10 st på 2 pers. Dela i mindre bitar, salta och koka tills de är mjuka.

2.) Under tiden finhackar man en liten lök tills med finhackad kantarell (från liten burk på 200 g, Eldorado). Fräs detta tillsammans med salt och svartpeppar.

3.) När potatis är klar låter du den ångas av och stöter/vispar till mos tillsammans med önskad mängd smör och mjölk. Den kan vara lite lösare då den stelnar i ugnen. Salta om så behövs

4.) Bred hälften av moset i en ugnssäker form och lägg sedan svamfräset ovanpå, lägg sedan på resten av moset och toppa med önskad mängd riven ost. Allt om mats kokbok föreslår uppvispad grädde, men jag ville hellre ha ost. Ställ sedan in i mitten på en 225 grader varm ugn ca 20-25 min.

Sen kokade jag upp broccolli och serverade till. Hela denna rätter tog 1,5-2 h att göra och förrutom moset som ändå inte blir bra att spara, så räcker denna maträtt till minst 2 personer till eller en middag till för mig och min sambo. Den här rätten blev mycket smakrik och festlig och väl värd att vänta på och en gryta reder ju sig själv =)

Adventsbak

I år blev jag inspirerad av en god vän som sade något i stil med "...dessa bullar är lite roligare än vanliga lussekatter med russin som man ändå inte tycker om..." Så då tänkte jag också om, för hur många somrar har jag inte rotat i frysen och konstaterat att jag ändå inte åt upp alla lussekatter som blev bakade halvåret tidigare till lucia???...Onödigt, så när jag nu fick tag i detta receptet först i december tidningsnummer av Allt om mat, men även från deras hemsida, http://www.alltommat.se/, kunde jag inte låta bli att göra dessa "Saftiga saffransbröd".

De smakar som kanelbullar utan kanel och är samtidigt betydligt enklare och smidigare att göra än riktiga kanelbullar där det ska kavlas ut, lägga i fyllning, rullas ihopa, skäras ut bullar osv.

Dessutom är de faktiskt godare än vanliga lussekatter som har en tendens att bli lite enformiga i smaken med bara saffranssmaksatt deg. Dessa bullar innehåller även kardemumma och då tog jag frön och mortlade, istället för färdigmald, för att få ut mer smak. Med saffran och kardemumma blev de lite mer spännande och festliga :D. Väl värt att prova om man vill baka, men inte vill hålla på halva dagen! Lycka till!

Intimo Malbec 2009

Om man gillar Argentina och argentinska viner, som jag gör ;) vill jag tipsa om ett trevligt och prisvärt vin Intimo Malbec 2009 (2041). Dess doft är bärig, kryddig och rostade fat och det mest utmärkande i smaken var de rostade faten, vanilj och så var det härligt fruktigt. Detta vin får 3+/4- utav 5 möjliga och gjorde sig bra till en lammgryta som vi åt till. Den blev nämligen inte så mustig som jag tänkt mig och hoppats på, men ändå helt ok. Det var en gryta på lammkött, rödvin, lök, vitlök, morötter, timjan och rosmarin, som serverades till rött ris och blancherade sockerärtor. Värmande gott en kall december kväll!

Juliusspital med kräftpasta

En fredag kväll när man är trött, hungrig och sugen på något gott blir det en trevlig överraskning när man hittar dettta fina vinet Juliusspital Würtzburger Stein Silvaner Kabinett i sin vinsamling. Jag tyckte att vinet har en fyllig och fräsch doft av blommor och smaken bjuder på övermogna päron. Definitivt prisvärt och av mig får det poäng 4+ utav 5 möjliga. Dessvärre finns det bara i beställningssortimentet på systembolaget, men det kan vara värt att gå in och beställa!

Till detta kokade jag färsk spenat pasta och serverade med en sås som var gjord på:

Matlagningsgrädde

Kräftstjärtar

Lök

Vitlök

Fiskfond (hummerfond hade nog passat bättre)
Laken, som stjärtarna ligger i (Smaka av med denna)

Små/Delikatess Tomater

Morötter

Dill

Vitpeppar

Det blir jättegott och är busenkelt att göra. När jag gjorde detta använde jag bara fantasin och utgick lite från Cajsa Warg "man tager vad man haver" och mättade aldrig upp mängden. Men jag började med att steka lök o vitlök och la sen i blandade småtomater. Sen fick det koka ihopa och mixas samman. Sen häller man i grädde, fond, lake, kryddor, morötter (som måste kokas mjuka i såsen). När det är klart lägger man sist i kräftorna och därefter är det viktigt att det inte får koka för då blir kräftorna sega och tradiga. Maten och vin var klockrena ihopa och gav mig en härlig avslutning på veckan =)

Mammas rågkakor

Jag har fått låna den trevliga boken "Matbröd" av Tulla Grünberg och har gjort några börd därifrån. Här kommer ytterligare ett recept som gav smakrikt och saftigt bröd. Det är härligt bröd som fungerar både som em. fika bröd och frukostbröd. Dock vill jag observera att mängden mjöl inte stämde alls.

Ingredienser:
50 g jäst
1 l mjölk el häälften mjölk och hälften vatten. Jag anv. bara mjölk.
1 msk anis och 1 msk fänkål (hel, som man sedan mortlar)
2 msk farinsocker
15-16 dl rågsikt. Obs! Jag fick ha i närmare 20 dl eftersom det inte släppte från kanterna som det skulle göra enl. receptet.
Vetemjöl till utbakning

1.) Rör ut jästen 37 gradigt vatten och blanda i övriga ingredienser. Ta i så mycket rågikt så att det blir en fast deg som inte klibbar i bakbunken. Låt denna deg sedan jäsa i ca 45 min.
2.) Baka ut degen i vetemjöl och forma till 2 runda kakor. Nagga dem sedan med gaffel. Låt jässa ytterligare 30 min. Sätt på ugnen i lagom tid så att den håller 230 grader när jäsningen är klar.
3.) Grädda i 30 min, längst ned och låt bröden svalna i ugnens eftervärme. (Jag lät dessa bara ligga ca 10-15 min på eftervärmen eftersom jag var rädd att de skulle bli torra av att ligga för länge). Jag lade de istället på ugnsgallret med handduk om. Det blev ingen frasig ytan men mjuka och härliga.

Trots att degen är lite bökig och kletig är det så pass gott och väcker gamla minnen från när man var liten och mamma kom hem med nybakat från konditoriet och dukade upp till "fikafest" efter skolan. Det blev både en emetionell och kulinarsik upplevelse att äta detta bröd! Det lär jag göra om fler gånger. Mums!

Tyskt surbröd

Det här brödets recept och utförande är hämtat från en bok som heter "Matbröd" av författaren Tulla Grünbrger. Trots att det tar 2 dagar att göra brödet vill jag ändå påstå att man får ett gott och smakrikt bröd på ett busenkelt sätt coh degen blir lätthanterlig.
På 1 runt bröd behövs:

Surdeg:
3 dl ljummet vatten

25 g jäst

3dl rågsikt.

Dag 1 blandar man dessa 3 ingredienser och låter sedan stå 1 dygn i en bunke med plastfilm/gladpack över sig.

Dag 2 blandar man:
2 dl ljummet vatten

1 msk olivolja

1 msk salt

1,5 msk stött (hel) kummin

10-12 dl rågsikt (jag klarade mig på 10 dl)

1.) Blanda allt och knåda degen tills den är fast och smidig och släpper från bunkens kanter (vilket går ganska snabbt i maskin).

2.) Låt jäsa 30 min under bakduk.

3.) Ta upp degen ur bunken och knåda den till en rund och jämn "bulle". Lägg den på en bakpappersklädd plåt och skär några skåror i ytan med en vass kniv.
4) Täck åter med handduk och låt jäsa ca 1 timme. Beroende på ugn så sätt ugnen på 175 grader så att den är varm tills jäsningen är klar. När det jäst klart så dra några drag med en blöt"bakpensel" på ytan.

5.) Grädda brödet i ca 50-55 min längst ned i ugnen. Låt det kallna på galler utan handduk om du vill ha en frasig yta, annars svep in det i handduk igen.

Jag gillar frasig yta och när det svalnat helt lade jag bara brödet i handduk till dagen efteråt och det fungerade hur bra som helst.

OBS! Brödet får inte jätte mycket färg i ugnen, men är klart efter sina 50-55 min.

Hjortfilé och Brolio

När man varit på Bondens marknad blir man så inspirerad av att laga goda och lyxiga festmåltider. Så vi använde av oss hjortfilé som vi kryddade med "Österlenskryddor", salt och peppar. Dessa filéer var så tunna att man behövde bara bryna de runt om några
minuter och sedan dra av från värmen för att sedan
under lock, lagas klart på 15 min i eftervärme.

I ärlighetens namn måste jag nog erkänna att det inte är mitt favorit kött och när vi öppnade förpackning kom min sambo med en alldeles förträfflig doft beskrivning "det luktar Skånes djurpark". Det låg mycket i den beskrivningen och inte ens vår tiggande katt tyckte om det. Men vi hoppades på att det skulle bli bättre tillagat. Till viss del blev det lite bättre, vissa bitar som var mindre tillagade smakade mindre vilt. Köttet fick stå några minuter för länge och blev därmed också mer klart och fick därför också mer viltsmak, var vår gemensamma slutsats. Dock det var otroligt mört och saftigt, men det var smaken vi reagerade på.

Till köttet gjorde vi egen pasta som sedan fick en dusch av reducerad vin och gräddsås. Enkelt..man bara blandar 2 dl grädde med 2 dl vitt vin, 1 vitlöksklyfta och 1.5 msk kycklingfond. Sen ska detta kokas till hälften, mixas och blandas sedan med den kokta och avrunna pastan.

Sen stekte vi upp strimlade sockerärtor, blancherad grön sparris, halverade körsbärstomater och färska champinjoner och toppad rätten med dessa grönsaker.

Till detta hade vi blivit rekommenderade en Italienare från Chianti. Kvinnan på bolaget sade att det skulle passa mycket bra till vilt. I normala fall är det ju nästan tillbehören som bestämmer vinvalet och med tanke på vinets syranivå blev jag först skeptisk då vi ju inte hade någon sås med syra i. Men jag ville prova och se vad detta vin kunde erbjuda som dessutom var mycket prisvärt. Vinet heter Brolio och kostar 115 kr. Det är mycket smakrikt och balanserat och fungerade alldeles utmärkt till maten. Systemets beskrivning av vinet som fruktigt med smak av fat, körsbär, plommon, kaffe, choklad och salvia, får jag nog hålla med om vara en bra beskrivning. Det har även en lång eftersmak och väl värt sina kronor. Så jag ger detr 4+ utav 5 av mig.
Innan maten drack vi upp resten av vinet som vi hade till pasta såsen, El Cortejo Sauvignon Blanc som också var ett trevligt och fräscht vin. Kanske inte så typiskt ett sauvignon Blanc men nog så gott för det. Dock skulle man nog dricka det till mat, men jag ger det ändå 3 utav 5 poäng.