Hjortfilé och Brolio

När man varit på Bondens marknad blir man så inspirerad av att laga goda och lyxiga festmåltider. Så vi använde av oss hjortfilé som vi kryddade med "Österlenskryddor", salt och peppar. Dessa filéer var så tunna att man behövde bara bryna de runt om några
minuter och sedan dra av från värmen för att sedan
under lock, lagas klart på 15 min i eftervärme.

I ärlighetens namn måste jag nog erkänna att det inte är mitt favorit kött och när vi öppnade förpackning kom min sambo med en alldeles förträfflig doft beskrivning "det luktar Skånes djurpark". Det låg mycket i den beskrivningen och inte ens vår tiggande katt tyckte om det. Men vi hoppades på att det skulle bli bättre tillagat. Till viss del blev det lite bättre, vissa bitar som var mindre tillagade smakade mindre vilt. Köttet fick stå några minuter för länge och blev därmed också mer klart och fick därför också mer viltsmak, var vår gemensamma slutsats. Dock det var otroligt mört och saftigt, men det var smaken vi reagerade på.

Till köttet gjorde vi egen pasta som sedan fick en dusch av reducerad vin och gräddsås. Enkelt..man bara blandar 2 dl grädde med 2 dl vitt vin, 1 vitlöksklyfta och 1.5 msk kycklingfond. Sen ska detta kokas till hälften, mixas och blandas sedan med den kokta och avrunna pastan.

Sen stekte vi upp strimlade sockerärtor, blancherad grön sparris, halverade körsbärstomater och färska champinjoner och toppad rätten med dessa grönsaker.

Till detta hade vi blivit rekommenderade en Italienare från Chianti. Kvinnan på bolaget sade att det skulle passa mycket bra till vilt. I normala fall är det ju nästan tillbehören som bestämmer vinvalet och med tanke på vinets syranivå blev jag först skeptisk då vi ju inte hade någon sås med syra i. Men jag ville prova och se vad detta vin kunde erbjuda som dessutom var mycket prisvärt. Vinet heter Brolio och kostar 115 kr. Det är mycket smakrikt och balanserat och fungerade alldeles utmärkt till maten. Systemets beskrivning av vinet som fruktigt med smak av fat, körsbär, plommon, kaffe, choklad och salvia, får jag nog hålla med om vara en bra beskrivning. Det har även en lång eftersmak och väl värt sina kronor. Så jag ger detr 4+ utav 5 av mig.
Innan maten drack vi upp resten av vinet som vi hade till pasta såsen, El Cortejo Sauvignon Blanc som också var ett trevligt och fräscht vin. Kanske inte så typiskt ett sauvignon Blanc men nog så gott för det. Dock skulle man nog dricka det till mat, men jag ger det ändå 3 utav 5 poäng.

Grekisk festlax

I helgen blev jag så sugen på grekisk mat, så i fredags blev det fetaost lax, med spenatris, grekisk sallad och tzatziki.

Lax receptet är hämtat från Arlas hemsida 2/2 2007 och ingredienserna jag hade till 2 pers är:
- 2 laxfiléer
- 1/2 förpackning äkta greksik feta ost (ej salladsost)
- 1 fänkål
- 1/2 röd paprika
- Olivolja
- Salt och peppar
- Ca 1 msk färsk rosmarin

Man hackar fänkål och paprika i bitar och lägger i en ugnssäker form. Sedan lägger man fisken ovanpå och strör över kryddor, olja och feta ost. Därefter tillagar man laxen i 15 min i en 225 grader varm ugn.

Riset är hämtat från en grekisk kokbok som jag köpte på den grekiska ön Samos och görs så här:

1) Fräs en hackad schalottenlök och en förpackning (tror de väger ca 70 g) med färsk babyspenat i lite smör ett par minuter.
2) Lägg i 1.5 dl ris (för 2 pers) och häll på ca 3dl vatten, saft från 1/2 pressad citron, ca 1/2 dl hackad dill och salta efter tycke och smak. Se på ditt rispaket hur lång koktid (själv behövde jag ca 25 min) Man kan ev. behöva salta och krydda efter att riset kokat klart. Det får gärna smaka en del dill också.

Till detta hade jag som sagt en grekisk sallad och tzaziki.
Trots att det blev en blandning av greklands kryddpalett blev det väldigt bra ihopa. Men med grekisk mat kan det aldrib bli fel ;-D Mums Mums!

Dragonkyckling

Idag har jag gjort en favorit i repris. Det blev kycklingfilé i dragonsås och inspiration till denna rätten hämtade jag för något år sedan på arlas hemsida, dock så har jag som vanligt modifierat receptet. Det är enkelt, gott och väldigt snabblagat, ca 30 min. Vill man göra rätten ännu smalare tar man den smalare varianten på creme fraiche.

Ingredienser för 2 pers

2 kycklingfiléer

1 hönsbuljong

2 dl Lätt creme fraich 15% eller 8%

0.5 dl vatten

Ca 2 tsk torkad dragon

Vitlökspeppar

0,5 krm socker

2 port fullkornsris

0.5 dl mager (12%) riven ost

persilja till garnering

1) Börja med riset som tar längst tid och får koka för sig sjäv när man lagar det andra.

2) Dela kycklingfiléer i lagom stora bitar och bryn dem lätt i smör i en stekpanna.

3) Rör ihopa creme fraiche, vatten, buljong, kryddor och koka upp under omrörning. Balansera syran i såsen med lite socker.

4) Lägg i kycklingen och låt koka i ca 5 min. Rör sedan i osten så att den smälter.

Serveras och ätes genast (så att kycklingen inte blir torr). Garnera med färsk persilja

Testal 2005 Nicolis!

...När man har kontakter som vi har, kan man få fina viner från fjärran länder som man inte kan få tag på systembolaget =).

Detta vinet, Testal 2005, kommer från regionen Veneto i nordöstra Italien och från producenten Nicolis . Det innehåller druvorna Corvina, Rondinella och Molinara som i sin tur bjuder på en mörkt röd härlighet med stor doft och smak där fokus ligger på körsbär, vanilj och en aning ekfat. Det är ett mycket angenämt och trevligt vin och det känns kul att här hemma i Sverige kunna sponsra en lokal vinbonde i Italien.

Det går som sagt inte att få tag på något annat sätt än genom oss, så är du intresserad, ska jag se vad jag kan göra.

Enkel och god vardagsfisk...

...som blev så gott att jag fick ett omdöme som "festmåltid" och "det skulle passa med ett gott vin". Så blev det när jag idag efter lite tips läst att man kan panera sin egen torsk i riven parmesan ost och rivet citronskal. Sagt och gjort...så blev det.
1.Jag köpte färks torskfilé som jag doppade i uppvispat ägg med citronsaft i.
2. Sen blandade jag rivet skal från en citron med knappt en del riven parmesanost, ca 1 dl ströbröd, några matskedar vetemjöl, örtsalt och vitpeppar.
3. Därefter vände jag torsken i denna blandning och lät den torka på en bit papper innan jag sedan stekte fileérna i rejält med smör, ca 3-4 min/sida (beroende på tjocklek).
4.Till detta serverade jag potatismos som jag kryddade med fryst dill, örtsalt och vitpeppar ...mmmm. Brynte även lite smör som fick bli som en sås. ..Inte så nyttigt kanske ..men fantastiskt gott... Varför köpa fejkad E-nr mat som de i butiken vågar kalla fiskpinnar/citronbitar och ja...you name it.... När man kan göra det själv och det blir super gott!...Man har överträffat sig själv igen ;-D

Bondens marknad...

...om aldrig har varit där, på Bondens marknad på drottningtorget i Malmö, tror jag att man har missat något. Vi var där och handlade en favoit, en bit lammstek som vi sedan brynte i smör och kryddade med Österlens lammkrydda (Salvia, Grönmynta, Timjan och lavendel) som vi också köpte där. Resten av ingredienserna hämtade jag inspiration från Allt om mat och då blev det potatis-palsternacks mos, med en smörsås gjord på 100 g rumsvarmt smör, 1 msk kapris, 3msk citronsaft, 0,5 dl fryst persilja (borde nog vara färskt egentligen) och 3 sardiner. Detta ska mixas lägges sedan ovanpå det varma moset och steken. Till detta fräste jag sockerärtor och gav de en dusch med balsamvinäger. Vinet vi skulle dricka till hade en del syra vilket det var ont om i denna maträtten. Moset blev en aning sött av palsternackan...men super gott. Men viktigt att tänka på i valet av vin. Alltså ett vin med inte allt för mycket fruktsyra eller tillsätt något i rätten som är syrligt så gör det susen för vinet :)

Själv drack vi vinet Identity Tannat 2008, som var helt ok. Jag tror jag hade lite färväntingar utifrån ett annat Tannat vin som vi druckit tidigare. Men detta levde inte alls upp till det så jag kan inte påstå att jag blev begeistrad. Det hade stor alkhol och örtdoft vilket inte var så angenämt att dofta på och det passade nog inte helt optimalt till maten. Men det är ett vin som får 3 av 5 i betyg i alla fall. Min sambo förknippade det med choklad och kaffe och det kan jag nog hålla med om, men i kombination med mörka bär och vanilj.

Ett annat vin som vi också provat vid ett tidigare tillfälle är Jester Junior by Mitolo Cabernet Sauvignon, som också är ett trevligt. vin. Fruktigt och smakrikt och det får 3 utav 5 i betyg.
Det har en speciell och annorlunda smak som jag inte kan sätta fingret på vad det är.

Grillviner....

..till årets första sommar-
grillning i stugan provade vi faktiskt en gammal bekant Trapiche Oak Cask
som är ett prisvärt vin (79kr) och gjorde sig alldeles ypperligt till kyckling souvlaki med tzaziki, fetaost/timjan- sås och grillad färskpotatis. Vinte är ungt med mycket smak och fruktighet och med ett visst fatinslag. Först trodde jag inte det skulle funka till maten, därför hade vi även köpt Bolgarello 2009

som enligt Tv4 godmorgonnyheterna fred. den 21 maj, påstod skulle passa till grillat. Det är ett mycket fruktigt och smakrikt Rosé vin som gör sig bra som ett komplement till solen som nu titttar fram och värmer våra frusna vintersjälar. Men jag tror aboslut att detta vinet skulle passa till den maten vi åt också. Maten var lagom kryddstark och jag kan tänka mig att detta skulle passa till massa andra goda grillrätter också. Varför inte någon form av fisk eller annat ljust kött??
Jag hann inte mer än att öpppna flaskan framför den förväntansfulla och värmegivande grillen med dess intensiva koldoft, så säger min sambo "Mmm vad det luktade gott" ..Om man kan känna doften från vinet i flaskan genom grill-os då får man nog säga att det är gott doft betyg. Detta vinet doftar friskt av jordgubbar och sommar och jag vill bedöma det som mycket, mycket prisvärt. Jag vet en som ska bunkra inför sommaren ;-D. Det kostar bara 89 kr och det gör inte ont av att ha ett sådant liggade svalt, för spontana utekvällar i solnedgången. "Här kommer sommaren..."

HILLTOP...

Hilltop Gewürtztraminer Sauvignon Blanc (5332) är ett busbilligt vin med stort innehåll, som jag fick glädjden att ta del av efter att min kursledare på vinkursen berättat om det. För ynka 59 kr, vågade jag knappt prova, men han kan inte ha fel tänkte jag, han som provat och druckit mååånga viner genom åren. Sagt och gjort så testade vi detta vinet för ett tag sedan och åt då lite starkare mat till. Vi gjorde thaikyckling med kokosmjölk och röd curry. Och eftersom detta vin åter igen upplevs som sött men är torrt förhöjer det inte känslan av ännu mera styrka i maten, snarare tvärtom. Annars är det svårt med vin och het/kryddstark mat. Den starka maten kan förstöra vinet med att det kommer upplevas som strävt, kryddigt och mindre angenämt...sen får vinet skulden för att det inte var bra osv...när det i själva verket kan vara maten... .men men.. Jag kan bara säga och rekommendera en sak, om du nu inte vill dricka sötsliskig Liebframilch till den starka maten, så prova detta vin eller annnat likvärdigt med just druvan Gewürtztraminer...Du lär inte bli besviken

Hilltop är ett fräscht, blommigt vin med en fylligt parfymerad och tropisk doft och smak och med tanke på priset får det lätt 5 av 5 poäng av mig och HELT KLART prisvär....bäst att bunkra inför sommaren innan fler får nys om denna gåva till livsnjutarna ;-D

Gewurtztraminer...

...en blommig och fräsch druva!!!

Under en vinkurs under våren fick jag möjligheten att fördjupa mig i druvan Gewurtztraminer, som för mig, tidigare varit en okänd druva...men samtidigt en gömd skatt som bara väntat på att få väcka ett intresse för nya upplevelser. Det är en druva som som är tropiskt underbar och när man dricker viner med denna druva eller i kombination med Sauvignon Blanc råder det symfoni i munnen. Dofter och smaker man kan förvänta sig av detta vin jag provat (se bild höger och länk nedan) är tropiska frukter, blommor/rosor, parfym och honung. Vinet upplevs som sött, men är torrt, därför passar det utmärkt till asiatisk eller annan kryddstark mat. Gewurtztraminer Réserve Hennÿ
Eller varför inte korka upp det i ett gott sällskap när man bara vill bjuda på en en kulinarisk upplevelse. Själv drack vi det till varmrökt lax med romsås (creme fraiche) och hederligt kokt potatis. Det är mycket prisvärt och får 4 av 5 poäng av mig. Det är ett vin som kommer svalka gott på vår tropiska balkong när sommaren gör entré.

Grekisk bön- och kycklingsallad

Nu när jag börjat tröttna på den eviga och totalt oinspirerande tonfisksalladen som jag gör lite titt som tätt, kändes detta recept med inpsiration från "Allt om mats" hemsida som en frisk vårvind.

Det var snabbt tillfixat, gott och enkelt.

Jag hade ingenting till, men tror att det kan vara gott med ett fräscht bröd och hemmagjord tzaziki till. Får prova det nästa gång.

Recept och utförande för 2 pers

1. Krydda 2 kycklingfiléer med nymald svartpeppar och grillkrydda runt om.

2. Smält smör tillsammans med en riven vitlöksklyfta och stek tillsammans med kycklingfiléerna. Stek på båda sidor.

3. Under tiden detta sköter sig själv, sköljer man av en (burk) vita bönor och låter rinna av.

4. Lägg i en stor skål och häll på 1-2 msk äppelcidervinäger, 1-2 msk god olivolja, oregano, örtsalt och lite nymald svarpeppar.

5. Dela 1/3 gurka och 1 tomat i bitar och blanda med bönorna.

6. Häll i valfri mängd oliver t ex 20 st oliver (gärna Kalamata) och smula sönder ca 100 g äkta feta ost.

7. Blanda sist i salladen och smaka sedan av. Ev behövs mer oliv olja, vinäger och örtsalt.

8. Fördela salladen på tallrik, skiva kycklingen i skivor och lägg ovanpå.

Smaklig måltid!!!

Coto de Imaz Reserva (nr 2659)

Nu har jag hittat ännu en favorit som dessutom bjuder på en traditionella Rioja stil =). http://www.systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=2659&Butik=0&SokStrangar==
En aning syrligt bara, men det kunde man styra upp med en mustig lammfilé middag med rödvinssås och den förtrollande goda kantarell lasagnen som jag tidigare beskrivit här på min blogg.
Det första som jag kom att tänka på när jag stack näsan i glaset till detta vin var vanilj, ekfat och körsbär. Smaken bjöd på samma palett och det är ytterligare ett vin som passar mig perfek. För som jag lyckats luska ut vid det här laget får vinerna gärna påminna mig om gamal källare, läder, trä. ...ju mer unket ju bättre ...nästan ;-D Färgen var djupröd och med en viss aning rostade plommontoner. Enligt min bedömning får vinet 4 av5 poäng. Det är mycket prisvärt och nu återstår bara att prova gran serservan "Coto de Imaz Gran Reserva 2000" http://www.systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=2748&Butik=0&SokStrangar==

Torskfilé under dilltäcke

Detta magra och enkla recept hittade jag på Allt om mats hemsida, men modifierade det en aning då jag inte hade en av ingredienserna "Panko" (ett slags Japanskt ströbröd) hemma. Så jag använder mig ströbröd. Vill även tillägga att det vore gott med en sås till då det blev en aning torrt. Eller om man hade lagt lite mer fett i formen där fisken tillagades. Men jag kompenserade med en tomatsallad med oliver, fetaost, schalottenlök och ringlade över grekisk olivolja. Dessutom innehöll receptet kokta bönor som sedan marinerades i citronskal, citronsaft, salt och svartpeppar.

Ingredienser och utförande:

1. Fryst men tinad torskfilé (ett block) som fick en dusch av citronjuice, örtsalt och citronpeppar. Jag lade sedan fisken i en smörad och ugnssäker form.

2. Sedan gör man en slags "gremolata" av ca 1 dl skorpmjöl, 20 g färsk dill som finhackas, ca 2 msk flytande smör, citronskal av en halv citron, citronpeppar.

3. Fördela denna blandning över fisken och ställ in fisken lite högre upp i en 200 grader varm ugn. Låt stå i 15-20 min.

4. Servera med kokt och pressad potatis tillsammans med de ljumma och syrliga bönorna.

Salladen var mitt eget påhitt och kan säkert uteslutas eller varieras.