Stifado a la Greek way

När man kommer hem från Grekland och är sugen på Grekisk mat

vill man inte ha en försvenskad moussaka med alla andra diverse och felaktiga kryddor såsom persilja mm. Snacka om antiklimax...nej tacka vet jag kryddor och smaker á la Greekway.

Så igår utnyttjade jag en tradig söndag till att göra långkok på en gryta som heter Moschári Stifádo. Det receptet är hämtat från en grekisk kokbok jag köpte på Korfu som modifierades efter lite receptsurfande på google. Men på ett ungefär ser receptet ut så här till ca 4 Portioner:

800g nötkött/grytbitar som jag delade i mindre bitar

köttfond

5-8 st kryddpepparkorn

5-8 svarpepparkorn

1 liten kanelstång

2 lagerblad

en kvist rosmarin (fin hackad)

ca 2 msk tomatpuré

2 pressade vitlöksklyftor
250 små steklökar

2 finhackad tomater

0,5 dl rödvin

0,25 dl rödvinsvinäger

steksky med vatten för att täcka köttet

* Man kan även ha i kryddpeppar, allt efter tycke och smak.

Till detta serverade jag ugnsstekta morötter och potatis som jag kryddat med rosmarin och vitlök. Av sambon fick jag ett betyg som värmer lääääääääääänge!!! ....
"Det smakar bättre än den man får nere i Grekland"

Helt klart värt sin tid...allt hänger på tiden på spisen så att alla kryddor får gifta sig med varandra och köttet får en chans att mogna och mjukna.

Mums säger jag bara!!!! Yassas!!

Chablis Saint Martin 2007

Snart är höstens tid här med mustiga kötträtter och fylliga rödviner, så då tog vi tillfället i akt att grilla färsk laxforell.

Jag fyllde fiskarna med timjan, citron, dill och persilja. Sen fick de en tusch av smör, citronpeppar och salt innan den sen bäddades in en kokong av majskolvsblad. Detta gav fisken en förträfflig smak av rökad majskolv samtidigt som örterna också fick sin talan. Till det gjorde jag en örtpotatissallad med fetaost. Väldigt enkelt att bara blanda dessa två ingredienser med mixade örter, vitlök och olivolja. Inspirationen till detta recept hittade jag i boken Grilla med Allt om mat.

När jag botaniserade i vinförrådet fick jag syn på ett chablis vin som jag inhandlat innan tidigare i somras och som jag trodde skulle kunna vara perfekt till denna måltid. ..Och så blev det!

Tidigare har jag haft lite svårt för att verkligen uppskatta chablins eleganta finess med dess minerala karaktär. Men nu tror jag att jag hittat ett vin från detta område som föll mig precis på läppen. Det var friskt, smakrikt och fruktigt med inslag av äpple och naturligtvis mineral, men allt i en bra balans och med en frisk syra som passade till den mjälla fisken. Vinet, Chablis Saint Martin är absolut prisvärt och jag skulle absolut kunna tänka mig att dricka det igen. Kanske är det dags att börja dricka mer chablis framöver för att lära mig uppskatta det.....

Rosévin...en sommarfluga

Det här med Rosévin låter så trendigt och fräscht och verkar vara en modefluga i vin världen denna sommaren. Kanske något överskattat eller så behöver jag bara lära mig att dricka det och kunna njuta det på rätt sätt. Ett tips som jag läste om var att hälla upp det i ett glas och fylla på med en MASSA is. En varm sommardag och i ett gott sällskap är jag inte svår utan tackar gärna ja till en livsförhöjare =). Men att bara servera det kyllskåpskallt, tror jag inte är tillräckling..fråga mig inte varför, det är bara vad jag tycker. Dock fick jag smaka på ett rosé vin för några dagar sedan, Boschendal Rosé 2009 (nr 6007), som jag efter ett glas började acceptera mer och mer. Detta vin hade stora doftinslag av riktigt röda och solmogna jordgubbar...precis så där gott som det luktar när man stiger ur bilen intill jordgubbsplanteringar..man fick en flashback till när man var barn och skulle med föräldrarna och "plocka"/ äta jordgubbar.
Väl inne i munnen bjöd den på mycket frukt, men trots den markanta doften smakade den för den sakens skull inte lika mycket jorgubb, utan var behaglig och prisvärd.
Vi drack det till räkor, citronmarinerad och grillad laxfilé, limepasta och vit timjans sås.

Lavendelkyckling

När vi bodde i stugan denna sommar läste jag ett recept på grillad kyckling marinerad i lavendel, salvia, olivolja och salt, så det tänkte jag bestämt att jag ville prova. Vilken succé! Jag trodde att lavendeln antingen skulle ta överhanden eller inte smaka alls, men tillsammans med den färska salvian skulle jag snarare säga att det blev en perfekt balans och en fräsch smaksensation. Till det rostade jag nypotatis ugn kryddat med hela frön av kummin, dill och fänkål, salt, peppar, olivolja och vitlök. ...ljuvligt....Såsen gjordes på creme fraiche, mosad feta ost, oregano, vitlök och olivolja. Sen såg jag en salladsdressing med koncentrerad fläderblomssaft, citronsaft, olivolja och flingsalt...Vilken festmåltid vi fick denna varma och soliga sommarkväll.
Till detta drack vi även Trapiche, Cabernet Sauvignon från Mendoza, som var överkomligt. Jag tror inte det var det bästa valet till denna maträttten för det upplevdes lite spritigt För övrigt var det ok, men när jag någon dag senare drack upp resterna smakade det betydligt bättre. Så antingen var det fel mat eller så var jag inte sugen helt enkelt, men för 69 kr var det överkomligt.

Några dagar tidigare hade jag lite tjejkompisar på middag och jag bjöd på greksik buffé mat...då korkade jag upp ett grekiskt vin Atelier, som faktiskt gjorde sig bra till maten och det var ganska smakrikt med fruktig inslag av mörka bär. Min ena väninna hade med sig Künstler Riesling Kabinett, som är ett halvtorrt vin som absolut är en höjdare på balkongen när det är varmt ute och man behöver fukta strupen och kyla kroppen.

Silex och Moebius

Sedan jag drack det röda svenska vinet från Nangijala vingård har man väl varit lite skeptisk till det vita, Kullabygdens Vingård Silex (nr 96231). Har dock hört att det vita skulle vara lite bättre. Nu när jag äntligen fått prova det så måste jag nog vara benägen att instämma. Inte för att det på något sätt är prisvärt, men jag kan förstå varför och tycker det är värt de då det faktiskt är lokalt producerat och det är en upplevelse i sig. Dock är det helt klart ett matvin som fick en framträdande syra när vi ätit upp och bara satt och smuttade på det. Det är förvånansvärt fruktigt och smakrikt till en början, men sen var det ganska platt och intetsägande. Det hade en härlig gul färg och hade en fruktig doft. I betyg skulle det kunna få en 2+ av 5. Kul att testa ! =)

Vid ett annat tillfälle testade vi en aprilnyhet som heter Moebius Tempranillo 2006 (nr 6511), som är från Argentina- Mendoza. Återigen har jag hittat ett vin som tilltalade mig. Men med karaktär av fat, plommon, körsbär, kakao och örter kan det inte bli annat. Tyckte det var lagom kryddigt och vi drack det till grillad och kryddstark mat vilket fungerade okej. Man ska nog passa sig för heta maträtter, men är de bara smakrika blir det inga problem. Detta vin får 4 p och nu ska det bli spännande att prova syskonet Moebius Bonarda 2006 (nr 95045).

Så här inför sommaren ville jag bjuda min familj på middag som är inspirerad av just våren och sommaren!!!

Till förrätt blev det grön sparrissoppa med halstrad pilgrimsmussla toppad med rom. Att göra egen sparrissoppa är så himla enkelt och gott och musslan till gjorde soppan lite lyxigare. För att för första gången tillagat pilgrimsmussla kände jag mig faktiskt nöjd trots att vissa kanske kunde varit stekta lite mer, men det är säkert en smaksak också. Receptet på att halstra dem var allt från 30 sek till 6 min/sida...Hmmm vilken är medelvägen??? Själv lät jag de stekas 2-3 min per sida och de vägde ca 50 g/styck.

Till huvudrätt blev det helstekt och örtkryddad fläskfile på en potatis och salladsbädd med lök, solrosskott, körsbärstomater, ruccola och feta ost, sen toppade jag med en basilikasås/pesto. Denna rätt var också lätt att göra och bra för att förbereda, dessutom var den högst uppskattad av alla och det blev inte mycket över. Potatisblandningen kommer bli ett bra tillbehör till grillat i sommar.


Som ett friskt avslut på en somrig och fräsch middag serverade jag världens enklaste efterrätt, rabarbermousse. Denna rätt görs genom att koka ihopa rabarber och socker till en lös kompott. Sen vispar man vispgrädde med vaniljsocker som sedan blandas med den kalla rabarberkompotten. Barnsligt gott =) Det hela förhöjdes av att vi drack ett desservin som heter Nivole. Dess bubblor och sötma lyfte rabarberns syrlighet och sötma ytterligare.

Vi drack även lite viner till maten!

Till förrät blev det Menetou-Salon Les Thureaux 2007 (nr 5334)

Det är ett vin som är torrt, mycket frisk, något aromatisk, druvtypisk smak (sauvignon blanc) med inslag av mineral, äpplen och citrus. Det var ett mycket trevligt vin som smakade utmärkt till soppan. Detta vin får 4 av 5 poäng av mig och jag kommer garanterat köpa det igen.

Till huvudrätt blev det ett Rioja vin som tilltalade mig väldigt mycket..men det brukar de flesta viner med en gammal, unken och källaraktig karaktär göra ;-D Vinet heter Conde de Valdemar Reserva (nr 7512) detta vin får en 4+ helt klart!

Rioja Bordón mfl

Under den senaste tiden har jag fått smaka av en del sköna viner är väl värda uppmärksamhet här på bloggen. Framför allt nu när sommaren nalkas och man behöver viner till det grillade.

Rioja Bordon var ett vin i helt min klass då det har den här gamla "looken" vilket jag ju gillar. Trots att det är kryddigt och mustigt gillar jag att dricka det bara som det är eller till en bit fläskfilé. Jag fick vinet i påskpresent men tänker bestämt investera i några flaskor inför sommaren.

En helg var vi uppe i stuga där det kan vara lite kallt och ruggigt och då ville vi ha med oss två inte allt för kraftiga viner med tanke på klimat och att maten blev grillad fläsk med enkla tillbehör. Så då fick det bli McPherson från Australien (shiras), ett fruktigt och smakrikt vin som gjorde sig klockren i denna miljö och måltid. Så att unna sig ett glas av detta under själva grillningen lär inte heller bli några problem. Likaså Zonnebolem Shiraz
gör sig bra till grillat. Till detta vin åt vi grillad kycklingklubba med potatis blandat med creme fraiche och senapsås. Det är mycket fruktigt och har inslag av fat och mörka bär.

Alla tre vinerna är definitivt mycket prisvärda med tanke på vad de erbjuder och att man till sommaren och lättare måltider inte önska sig ett kraftigt Amarone.

Än så länge har säsongen börjat bra..ser fram emot en lång och härlig sommar med många och nya kulinariska smakupplevelser....

Vinprovning- Sydamerika

Lagom 6 månader innan vår egen inplanerade resa till Sydamerika var vi på en vinprovning på Systembolaget. Det blev en kväll med mycket vin, mycket att smaka och mycket att uppleva. Det var med andra ord väl värd investerade pengar och det kändes som att man fick mycket med sig i ryggsäcken. Bland annat har jag nog konstaterat att jag gått och blivit en vinsnobb =( hahaha. Det blev delvis en blind provning av 3 vita och 5 röda viner, det enda vi visste var att det var viner från Sydamerika. Jag visste inte pris men kunde peka ut 2 favoritviner som luktade och smakade sådär äkta gammalt, ekigt, läder, tobak...tja allt det där som får mig på pall. När jag sen fick höra vad de kostade så börjar man ju undra för det var viner som låg över 200 kr. Hur ska man tolka detta?

Nåja, kvällen inleddes med en fördrink med det mousserande vinet Cono Sur Brut, Nr 6894 som var väldigt lättsamt och klarade sig helt på egna ben utan tillbehör. Med mer fruktigt inslag än bröd och mineral passa det mig förträffligt. När vi sippade på detta fick vi av provningsledaren en allmän och bred information om viner, druvor och tillverkningsprocesser i Brasilien, Urugay, Argentina och Chile. Killen som stod för detta gjorde det mycket lättsamt och skapade ett merintresse för kontinenten som vinland. Därefter föreslog han att vi skulle göra en liten blindprovning med att försöka lista land och druva, men även försöka urskilja utseende, doft och smak. För en rutinerade vinkännare som mig, ..hahaha...var det inga problem, ELLER???...JOOO! Ok, ingen kan säga om man har rätt eller fel i doft och smak, det är ju individuellt...men att hitta druvan är inte enkelt. Dessa viner provade vi i denna ordning som följer:

1 Fortalesa do Seival från Brasilien, 96230 fick 2 av 5 p från mig. Ett ganska platt och intetsägande vin.

2. Torres Don Miguel från Chile, 6055, gav jag 4 av 5 möjliga och är verkligen prisvärt. Det var ett vin i precis min smak.

3. Ecologica Chardonay från Argentina, 6231, 3+/5. Svårbeskrivligt vin men passar utmärkt som sällskapsvin.

4. Ecologica Shiraz Malbec, 6512, Argentina, var en katastrof och får en 2- av mig. Det tilltade mig inte alls.

5. Casa Marin Pinot Noir från Chile, 97514 var en otippad favorit. Pinot Noir som kan vara ganska enkla bjöd på allt annat än lätta upplevelser. Ett fantastistk vin 5/5 men kostar också 289 kr.

6. Pisano Cabernet Franc Merlot, Uruguay, 32154 fick en 3+ och kan nog bli ypperligt till grillade kyckling.

7. En annan favorit som var hyfsad i pris (67kr) var Tabali Shiraz Reserva från Chile, 6598, får en 5- och ska definitivt drickas till grillat.

8. Sista höjdaren var ett vin från Argentina med druvan Malbec. Inget vin som ska drickas nu på sommaren och får gärna lagrat 5-10 år. Trapiche, 9777 och fick också en 5:a av mig

Detta blev en trevlig och lärorik kväll och kommer definitivt att göra om det igen! Kan verkligen rekommenderas!

Amarone della Valpolicella...

...ojojoj vilket
vin!!! =)

Här pratar vi om ett vin med en gigantisk kropp och en smaksensatio utöver det vanliga. Vill man spara några mynt och lägga dem på något trevligt och oförglömligt så är det helt klart på ett Amarone (Amarone della Valpolicella Zenato) som jag skulle tipsa om. Det bjuder på en stor doft av körsbär, katrinplommon och fat, och smaken gick helt klart hand i hand med doften. Trots att det enligt bolaget benämns som kryddigt upplevde jag det mer som en fruktbomb av mörka bär och med en djup eftersmak som varade länge då det gömde sig kvar i varenda liten smaklök i munnen. Jag funderar på att köpa ett till för lagring, men jag får väl se vad plånboken tillåter.

Till denna dryck åt vi schnitsel av Kalv (kalvinnanlår) och jisses vilken måltid! Köttet behövde bara precis vändas i grilljärnet och behövde inte kryddas då tillbehören gjorde måltiden komplett. (Recpetet finns i "Allt om mat Mera fredagsgourmet".) Till köttet serverade jag parmesanmos och citrusglaserad tomat och lök! Detta skulle jag lätt kunna göra om ..igen... och igen...Köttet blev otroligt mört och gott och blev ett fantastiskt giftermål med tillbehören.

Till dessert hade jag gjort en mjölkchokladparfait med hallon och hallonsås. ....en krämig glassliknande dessert som piffades upp med lite syra från hallonen. Parfait var lite svår att göra då den skar sig innan den skulle in i frysen, men vad jag hört nu i efterhand är det viktigt att försöka hålla alla ingredienserna vid samma temperatur och när man smälter choklade ska den inte hålla allt för hög temperatur för då skär det sig. Smaken var det inget fel på, den påverkades inte alls utan blev himmels god.

Cook along med Gordon Ramsey

Om det finns en kock som kan inspirera med god och fräsch mat så är det helt klart Gordon Ramsey =) ..trots hans häftiga temperament och käftiga mun ;)

Ovanstående mat och recept är hämtat från http://www.channel4.com/food/on-tv/cookalong-live/cookalong-live-the-series/week-1/index.html

Det vi åt till förrätt var varm getost på en salladsbädd med valnötsdressing (Warm goat's cheese salad ), vilket var en precis lagom förrätt, inte för mustig utan retade bara smaklökarna precis lagom. Vi tog en mild getost vilket också gjorde att det passade till vinet som var en ren vild chansning. Tror vi köpt Renwick Estate Chardonnay (från Nya Zeeland) i Tyskland för det finns inte på bolaget. Detta vin hade en limegul färg med doft av honung och päron. Det hade behaglig syra med ek, päron och vaniljtoner. Det smakade inte som ett tradiotionellt chardonnay utan hade snarare en frisk blommighet och inslag av mineral.

Vinet drack vi även till hvuudrätten som var inbakad lax med örtslungad potatis och brocolli (Salmon en croute ). Ljuvligt gott, men hade nog blivit ännu bättre om det hade varit sommar och vi hade kunnat använda nypotatis.

Jag kan verkligen rekommendera att titta in på den här sighten jag länkar till, kul och inspirerande!!!

En värmande och grön....

...soppa till förrätt och citronlax med rosmarin åt vi till huvudrätt för någon helg sedan. Två rätter som uppskattades hos oss båda väldigt mycket.

Soppan som är gjord på gröna ärtor med lite buljong och grädde är hämtat från Hälsokokboken från "Komiform". Laxreceptet hittade jag som vanligt på Allt om mats hemsida .

Vinet vi drack till den måltid har jag berättat om tidigare, men det heter Bellingham och är från Sydafrika.

Fina matbilder från min brors födelsedag

Ville bara lägga in lite fina middagsbilder från min brors delikata födelsedagsmiddag. Nu hamnade bilderna i en knapig ordning. Bilderna föreställer förrätt med rostat ankbröst, huvudrätten var oxfilé med någon puré på potatis och rotfrukt, tror det var palsternacka... minns inte riktigt. Till dessert blev det mini cheescake med bär och sås.

Om du som läsare tycker det ser gott ut, är det bara förnamnet. Det var ljuvligt...varför gå på restaurang när man kan gå till min bror
:-D !!!!

Nu har jag provat lite nya viner...

... inte alla på en och samma gång dock....hade blivit för bra=)

I bild ett finns en gammal kär och bekant Barolo som är mycket trevligt och som inte kan bli fel i rätt matsällskap. Det är ganska komplext och stramt vin som ändå är väl värd sina pengar.

Vid ett annat tillfälle drack vi ett vitt vin som heter Bellingham med druvan Chenin Blanc. Kan tyvärr inte påstå att det imponerade på mig. Det hade en blommig doft med inslag av päron och knäck. Smaken förknippades med petroelum och blommor. Det var även ganska platt med liten eftersmak och eldig/alkoholig karaktär. Av 5 möjliga ger jag detta vin en 3-

I helgen som gick provad jag två olika röda viner Le Cardinal som enligt bolaget är fruktigt och smakrikt. Jag kan hålla med om att det var fruktigt, men inte att det var smakrikt. Tyckte detta också var ganska platt med lite fantasi, men får väl en 3:a eftersom det fungerade utmärkt till pasta carbonara. Men min kompis hade med sig ett vin som var lite trevligare och det hette Cicero. Det var lite mjukare, fylligare och mer bärigt. Detta fungerade också bra till pastan...men så var det ju också ett italienskt vin ;)

När min bror och hans sambo bjöd på middag igår så blev det fisk i massor =) Allt var klockrent och försvinnande gott rätt igenom!:-D Som vanligt hade de ju även lyckats med bra viner också. Först drack vi Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc som jag upplevde som ett smakrikt och blommigt vin. Det var mycket friskt och nästan lite krispigt...inte som ett chablis dock. Sedan fortsatte vi med Simonsig som också höll samma klass. Det hade inte den karaktäristiska chardonnay touchen vilket gjorde det hela lite mer spännande och bra till den maten vi åt. (Hälleflundra med rotsaksgratäng, smörsås och purjolöksbädd) Det var torrt och friskt vin med inslag av fat. Mycket trevligt och prisvärt och båda vinerna får betyg 4.

När man rotar i sitt vinförråd...

...kan man hitta vad som helst ;-D ..både bra och dåliga viner...fast denna gången var det en vinnare =)
Min sambo försökte hitta vinet, Casa Marin Cipress Vineyard Sauvignon Blanc, på systembolaget men hittade det inte där, så jag vet inte om vi kanske har köpt detta vinet utomlands eller om det inte längre finns på systembolaget. Tror det har funnuits för jag hittade en annan sight om vinet http://www.vinklubben.se/viner/vin.asp?id=909. Hur som helst så var det ett mycket trevligt vin med doft av äpple och anannas. Smaken bjöd på en blandning av äpple, mineral och fläder. Det hade ganska mycket syra i sig men blev mjukare i kombination med maten som var rullade lasagne plattor fyllda med en röra av ricotta ost, mixade ärtor och soltorkad tomat. Tillbehören var lufttorkad skinka, strimlad salladslök och hackade valnötter och sedan ringlade vi över god olivolja från Kefalonia och nymald svartpeppar. Det blev en mager festmåltid som hämtades från sighten "laga lätt" http://www.lagalatt.se/recept/pastarullar-med-ricottakr/

Med inspiration av "the chef Ramsey"

För ett tag sedan såg jag Gordon Ramsey I F- word laga något som bara såg sååå himla gott ut, att jag var tvungen att prova göra det själv! Sagt är gjort och jag skapade en rätt med oxfiléskivor som frästes hastigt på järnet. Sedan toppades dem med en kompott på färsk blandad svamp, uppvisapad grädde, persilja, gräslök, salt, peppar och ägggula, för att sedan gratineras i 225 grader (ca 20 min) . Till det hade vi blandade ugnsrostade rotfrukter. Kompotten på köttet blev ljuvligt gott och köttet blev en aning mörare när det fick lagas klart i ugn, i stället för om vi skulle stekt det helt färdigt.

Vinet vi drack till är från beställningssortimentet och inspiration från 2008 års vinmässa. Man måste tyvärr beställa ett kit om 6 flaskor för runt 714 kr tror jag. Men priser per flaska gör att det är mycket mer än prisvärt. Vinets egenskaper ...

Doft: vanilj, kaffehus och barken på körsbärsträd. Smak: ljuvliga mörka bär, vanilj och en aning fat. Komplext med stor kropp och alldeles fantastiskt! Det kräver absolut sin måltid med mörkt nöt eller vilt. Jag tror inte heller det mår dåligt av att få glömmas bort inne i garderoben för att hittas inför en frestande festmåltid ;-D

Jag får nog hålla med min bror som hört att man inte skojar med Argentinarna och deras Tannat...det gör man inte nej...förstår att de är stolta.

På Svenska vinkompaniets hemsida kan man läsa mer om vinet och producenten:

"Callia Magna tillhör en ny exklusivare serie från Bodegas Callia där vinerna lagrats på fat av fransk och/eller amerikansk ek under 6-8 månader. Callia Magna Tannat är ett mycket komplext vin. Färgen är kraftigt röd vin med violetta inslag. I doften finns kryddiga aromer kombinerade med mjukare toner av tobak och choklad. Stor kropp och en elegant balanserad smak med välstrukturerade mjuka tanniner. "

En rustik vintermeny...

...är precis vad man behöver när det är konstant grått, mulet och kallt!

För ett tag sedan blev det oxfile, balsamvinägersky, potatis/jordärtskocksgratäng med vitlöksfrästa champinjoner. Till det drack vi Kevin Arnold som finns på systembolaget. Den har en mustig och kryddig doft med inslag av kaffe och bär. Smaken är kryddigt mörka bär, visst ekinslag med en behaglig syra