Hjortstek med hasselbackspotatis och kantarellsås

 

Om man vill unna sig något riktigt gott en söndag, så vill jag verkligen slå ett slag för hjortkött som är bra mycket godare än oxfilé. Det är också mycket magert och smakrikt kött. Nu har vi turen att ha bekanta som är jägare, så detta kött är inte köpt i butik, men det borde inte vara några problem att hitta likvärdigt i välsorterad butik.

Just till denna måltid lagade vi en hjortstek med hasselbackspotatis och smakrik kantarell sås. Dock (för att det var söndag och slut på frosseri) så gjorde jag såsen på en väldigt mager Milda mat och skulle jag gjort om den, hade jag valt en högre fetthalt. Det ger en annan och bättre smakupplevelse. Men det blev ändå en lyxig måltid som även gick bra att ha som rester en annan dag.

Här nedan följer recept och beskrivning. Obs, dock att allt är gjort från "huvudet" och jag har inga exakta mått på kryddor, fond osv. Man får prova sig fram helt enkelt. Låt gärna fantasin flöda....

 

Kött:

1.) Sätt på ugnen på 175 grader. (Här kan man göra som man vill, men ju lägre temperatur och ju längre tillagning, ju bättre och mörare kött. Låt även köttet gärna ligga framme under dagen så att det blir rumstempererat. Och Nä, köttet blir inte dåligt av detta, snarare tvärtom!
2.)Om köttet behöver bindas upp, kan detta vara en bra idé att göra.

3.) Smält smör på en hög temperatur i en panna och när det tystnat lägg på köttet och bryn på alla sidor.

4.) Krydda därefter med önskvärda kryddor. Själv använde jag färsk rosmarin, torkad timjan, enbär, salt och svartpeppar. Klappa in kryddorna väl och sätt sedan in en ugnstermometer i mitten av köttet.

5.) Låt stå inne tills innertemperaturen så som du vill ha den. Själv valde vi medium och jag tror den stod till ca 62 grader, sen fick köttet vila under folie i minst 10 min, då jag gjorde sluttouchen på såsen. Använde lite av köttsaften från formen och spädde i såsen.

 

Sås:

1.) Stek valfri lök, vitlökt och kantareller (färska eller burk. Jag använde burk) i samma stekjärn som du stekte köttet i. (Om man vill kan hetta upp järnet ordentligt en kort stund för att sen tillsätta konjak som du sen tänder på, som en slags "flambering" för att få bort alkoholen.

2.) Tillsätt valfri matlagningsgrädde, kantarellfond, svartpeppar och kanske mera vitlök.
3.) Låt koka ihop, smaka av med ev mer fond och peppar och tillsätt ev sedan lite köttsaft från steken.

Hasselbacks potatis är ju busenkelt att göra:
1.) Snitta potatis som på bilden.

2.) Sätt in i en 225 grader varm ugn. Obs, glöm inte salt och smör innan du sätter in dem.

3.) Gör dem nästan helt klara i ugn och pensla dem sedan med mer smör, häll på ströbröd ev mer kryddor och toppa med valfri ost ( jag tog parmesanonst)

4.) Känn efter när de är klara, men räkna minst 1 timme i ugn, så mitt förslag till denna middagen är att förgöra potatisen så att de sista stunden kan stå inne med köttet och bli klara.

Hoppas ni får en smaklig måltid!!!

 

Arvid Nordquist Classic Reko

Nu har man sprungit på en nitlott och köpt Arvid Nordquist Classic Reko som är ett fairtrade märkt och ekologiskt kaffe. Enligt dem själva ska det ha en balanserad beska och är kryddig och har en eftersmak av lakrits. Jag kan dessvärre inte instämma alls i denna beskrivning.
När man luktar på bönorna obryggt, så doftar det himmelskt, men tyvärr föll detta mig inte alls i smaken efter bryggning. Det är ganska tunt och smaklöst, och då måttar jag ändå på samma sätt som alltid. Det lämnar inte så mycket åt fantasin och det som stannar kvar längst i munnen är en beska, som inte är allt för angenäm. Det funkar inte heller som morgonkaffe till gröten och tar man en bit högkvalitativ 70% choklad till, försvinner det fullständigt. Tråkigt, för jag hade faktiskt högre förväntingar på detta kaffe. Men men, man kan inte gilla allt...

Arvid Nordquist Classic Svea

Nu har jag hittat ännu ett nytt och trevlig kaffe =)
Det är Arvid Nordquist Classic Svea som förgyller min frukost och eftermiddagsfika nu.

Detta är också ett mjukt och behagligt mellanrostat kaffe, med ett brett spektra.
Där är ingen beska och syrligheten är aldeles lagom. Det jag gillar med detta kaffe är att det smakar mycket god, mörk och mustig choklad med inslag av nötter. Jag kan inget annat än att även instämma i deras egen beskrivning om att smaken är rund och med inslag av toffee och mandel.
Kaffet har även en grövre malning vilket tydligen ska fungera om man vill köra det i en pressokanna eller perskolator också.
Så det är kanske dags att damma av sin C3 perkolator igen och göra en kopp kaffe i den.

Zoegas, Mollbergs blandning

När man bor här nere i Skåne så vet man ju att ingenting går upp mot en kopp rykande färskt och nybryggt kaffe från vår egen kära Zoegas i Helsingborg.

Om man är sugen på en klassiker, och då har annat än deras gröna Skånerost i tankarna, skulle jag varmt vilja rekommendera ett elegant och mycket trevligare alternativ. Den jag tänker på är Mollbergs blandning http://www.nestle-nordic.com/zoegas/vara_karaktarer/mollbergs/default.htm




Detta är ett mjukt och behagligt kaffe som är ganska så fruktig. För den som kan precisera exakt smak, så menar Zoegas själva, enligt förpackningen, att den ska ha toner av bl.a. svarvinbär. Vilket jag dessvärre inte kunde känna. Men det fina med denna är att den är mörkrostad men har bara en liten syrlighet och beska. Det upplevs som mjukt och dröjer sig gärna kvar länge i munnen utan att för den sakens skull bli överdrivet efterhängsen.

Själv är jag ju då ett fan av deras Hazienda, men Mollbergs blandning fungerar alldeles utmärkt som alternativ om det gapar tomt på Hazienda hyllan i butiken.

Marockanska bullar

Efter att ha besökt Mat-tinas monter på Älska mat och vin mässan i Malmö, köpte jag med mig några kryddor hem. Hon har skapat ett nytt koncept där hon skapar egna kryddpåsar med rena kryddor i utan tillsatser osv. Sen har hon döpt dessa till "Jättegott by Tina Nordström". Hon har många olika smaker, allt från kryddor till köttbullar till smaksättning på pannacotta. Så jag köpte på mig några stycken för att prova och se vad detta kan smaka. Jag köpte bland annat en påse som hette
"Köttbulle Marocko" http://www.jattegottbytina.se/index.php/produkterstart?id=16:kottbulle-marocko&catid7:produkter

Och jag måste få säga att jag är väldigt positiv överraskad =) Det står klart och tydligt på baksidan vilka ingredienser som ska vara i och hur man gör. Enklare så kan det knappast inte bli!
Så på denna påse gjorde jag köttbullar, dock på lite mindre mängd färs än vad som är angivet på förpackningen. Jag kunde spara lite kryddor och smaksätta mina krossade tomater som jag gjorde en sås på och som köttbullarna sedan kunde få koka med i. Sen kokade jag upp lite ris smaksatt med örtsalt och stjärnanis och vips var min vardagsmat väldigt festlig och allt tillagat på ca 45 min. Denna påse var väldigt kryddstark och hade viss hetta i sig, vilket kan vara bra och veta om man har små barn som varken kan eller vill äta stark mat. För min egen del tyckte jag det gav precis så mycket smak som jag hoppats på och är helt klart värt att köpas igen om man vill piffa upp sina köttbullar eller förvandla svensk husmanskost till något mer exotsikt.

Hoppas nu även de andra påsarna bjuder på lika mycket trevligheter...

En triumf på handen...

Likt ett kortspel där jag inte vet vad min motspelare sitter inne med för kort, kände jag detsamma inför Alsace vinet som jag plockad fram ur vinhyllan i helgen. Tyvärr har jag ingen större erfarenhet av vinet från denna omtalade vinregion. Det enda jag visste med säkerhet var att denna innehöll 100% Gewürtztraminer som brukar stoltsera med parfymerande aromer såsom rosor, niveakräm och honung. Så visst hade jag mina aningar om vilka kort det skulle spelas om, men man kan aldrig vara säker. Denna Alsac;are visade sig vara en torr hjärter dam som gärna spelade med öppna kort.. med överraskande sådan dessutom =) Hon hade en sansad syra, vissa inslag av sötma och bjöd mer än gärna på sin stora doft och smak av gult, saftigt och solmoget päron, blommande rosor och mogen persika. Hon var på gränsen till jolmig men aldrig besvärande, bara alldeles generös i sin bouquet. För 89 kr som systembolaget vill ha för att dela med sig av denna upplevelse, må jag säga att det är prisvärt och väl värt att köpa hem.
Till detta åt vi färsk laxfile som bara var kryddat med salt, peppar och sesamfrö som fick tillagas i ugnen på 150 grader i ca 25 min. Sen steker man upp rödlöks,- och tomatklyftor i smör tills de är mjuka. Ta upp ur pannan och häll i 2 msk smör, 2 msk finhackad ingefära, 0,5 dl koncentrerad apelsinjuice och 2 msk japans soja. Låt detta koka ihop till en simmig sås, så har du sedan gjort ett recept på "apelsinsmördroppar"-sås.  Om detta kan man läsa mer i Allt om mats "Mera fredagsgourmet". Servera det hela med kokt potatis och du har en enkel och god fredagsmys middag.

Chablis Grand Cru, Chateau de Viviers

Om man gillar vita viner från Bourgogne och då framför allt chablis, ska man inte räds priset på Chablis Grand Cru Blanchois från producenten Lupé-Cholet.
http://www.janake.se/faktablad_pdf.php?pid=414

Vi korkade upp en 2002;a och avnjöt den till ugnsstekt gösfilé, vitvinssås och kokt färskpotatis från landet i stugan.
Den stoltserade med mycket och stor smak, färgen hade tendenser till halmgul. På Janake´s hemsida besriver den som "Fyllig, aningen fet, varm och mineralrik med en finstämd kryddighet och integrerade fatkaraktär..." Jag kan inte mer än hålla med. Dock tyckte jag inte att den var fullt så mineralstinnig som Chaplis vinerna annars kan vara. Misstänker att åldern på vinet spelade roll.
Detta är ett högst trevligt vin som är väl värd en investering om man ska bjuda upp till en läcker fisk supé...