Visst är söndagar en alldeles utmärkt dag att göra långkok på?! Jag tycker det i alla fall och själv gjorde jag en utifrån ett recept som jag hittade i Allt om mats "stora kokboken". Men som vanligt så modifierade jag receptet. Dessutom gjorde jag utifrån att vi skulle kunna ha rester under veckan som kommer.Men så här gjorde jag.
1.) Jag lät ca 0.4 dl socker smälta i en stor kastrull och tillsattde därefter ca 0.5 dl balsamvinäger, 5 dl vatten, ca 3 msk koncentrerad kalvfond, 1 vitlöksklyfta, 1 lagerblad, 2 stjärnanis och 1 kanelstång. OBS! När vinäger hälls i, så var försiktig om händerna så du inte "skållar dig" på ångan som kan uppstå. Om du inte vill att grytan ska bli så söt kan man ta ännu mindre socker.)
2.) Sen stekte jag upp ca 400 g lammgrytbitar och 250 nötgrytbitar och lade detta sedan i grytan.
3.) Därefter fräste jag 3 morötter skurna i lagom tjocka skivor tillsammans med ca 200 g rotselleri skurna i 1*1 cm stora bitar och lök skurna i stora bitar. Dessa fick mjuka till sig i ca 3 min och östes sen över i grytan.
4.) Därefter fick allt koka i ca 1.5 timme tills kött och grönsaker var mjukt. Det ska även tilläggas att jag efterhand fick hälla i mer balsamvinäger + att jag även hade i rödvinsvinäger. Jag tyckte den blev en aning för söt med sockret. Men det är kanske en smaksak. Dock lät jag det koka och gjorde avsmakningar med jämna mellan rum för att hitta socker/syra balansen, men ev. kan grytan även behöva smörjas med mer fond. Gör avsmakning och känn efter vad som saknas, det är mitt råd.
5.) Red grytan med mörk maizena redning till önskad tjocklek. Själv hade jag nog i ca 2 msk.
Till detta gjorde jag även kokbokens ugnsgratinerade potatismos med kantareller och lök. Till detta använde jag
1.) Mandelpotatis (ta den mängd som behövs utifrån antal personen) Själv tog jag nog ca 9-10 st på 2 pers. Dela i mindre bitar, salta och koka tills de är mjuka.
2.) Under tiden finhackar man en liten lök tills med finhackad kantarell (från liten burk på 200 g, Eldorado). Fräs detta tillsammans med salt och svartpeppar.
3.) När potatis är klar låter du den ångas av och stöter/vispar till mos tillsammans med önskad mängd smör och mjölk. Den kan vara lite lösare då den stelnar i ugnen. Salta om så behövs
4.) Bred hälften av moset i en ugnssäker form och lägg sedan svamfräset ovanpå, lägg sedan på resten av moset och toppa med önskad mängd riven ost. Allt om mats kokbok föreslår uppvispad grädde, men jag ville hellre ha ost. Ställ sedan in i mitten på en 225 grader varm ugn ca 20-25 min.
Sen kokade jag upp broccolli och serverade till. Hela denna rätter tog 1,5-2 h att göra och förrutom moset som ändå inte blir bra att spara, så räcker denna maträtt till minst 2 personer till eller en middag till för mig och min sambo. Den här rätten blev mycket smakrik och festlig och väl värd att vänta på och en gryta reder ju sig själv =)
