Mammas rågkakor

Jag har fått låna den trevliga boken "Matbröd" av Tulla Grünberg och har gjort några börd därifrån. Här kommer ytterligare ett recept som gav smakrikt och saftigt bröd. Det är härligt bröd som fungerar både som em. fika bröd och frukostbröd. Dock vill jag observera att mängden mjöl inte stämde alls.

Ingredienser:
50 g jäst
1 l mjölk el häälften mjölk och hälften vatten. Jag anv. bara mjölk.
1 msk anis och 1 msk fänkål (hel, som man sedan mortlar)
2 msk farinsocker
15-16 dl rågsikt. Obs! Jag fick ha i närmare 20 dl eftersom det inte släppte från kanterna som det skulle göra enl. receptet.
Vetemjöl till utbakning

1.) Rör ut jästen 37 gradigt vatten och blanda i övriga ingredienser. Ta i så mycket rågikt så att det blir en fast deg som inte klibbar i bakbunken. Låt denna deg sedan jäsa i ca 45 min.
2.) Baka ut degen i vetemjöl och forma till 2 runda kakor. Nagga dem sedan med gaffel. Låt jässa ytterligare 30 min. Sätt på ugnen i lagom tid så att den håller 230 grader när jäsningen är klar.
3.) Grädda i 30 min, längst ned och låt bröden svalna i ugnens eftervärme. (Jag lät dessa bara ligga ca 10-15 min på eftervärmen eftersom jag var rädd att de skulle bli torra av att ligga för länge). Jag lade de istället på ugnsgallret med handduk om. Det blev ingen frasig ytan men mjuka och härliga.

Trots att degen är lite bökig och kletig är det så pass gott och väcker gamla minnen från när man var liten och mamma kom hem med nybakat från konditoriet och dukade upp till "fikafest" efter skolan. Det blev både en emetionell och kulinarsik upplevelse att äta detta bröd! Det lär jag göra om fler gånger. Mums!

Tyskt surbröd

Det här brödets recept och utförande är hämtat från en bok som heter "Matbröd" av författaren Tulla Grünbrger. Trots att det tar 2 dagar att göra brödet vill jag ändå påstå att man får ett gott och smakrikt bröd på ett busenkelt sätt coh degen blir lätthanterlig.
På 1 runt bröd behövs:

Surdeg:
3 dl ljummet vatten

25 g jäst

3dl rågsikt.

Dag 1 blandar man dessa 3 ingredienser och låter sedan stå 1 dygn i en bunke med plastfilm/gladpack över sig.

Dag 2 blandar man:
2 dl ljummet vatten

1 msk olivolja

1 msk salt

1,5 msk stött (hel) kummin

10-12 dl rågsikt (jag klarade mig på 10 dl)

1.) Blanda allt och knåda degen tills den är fast och smidig och släpper från bunkens kanter (vilket går ganska snabbt i maskin).

2.) Låt jäsa 30 min under bakduk.

3.) Ta upp degen ur bunken och knåda den till en rund och jämn "bulle". Lägg den på en bakpappersklädd plåt och skär några skåror i ytan med en vass kniv.
4) Täck åter med handduk och låt jäsa ca 1 timme. Beroende på ugn så sätt ugnen på 175 grader så att den är varm tills jäsningen är klar. När det jäst klart så dra några drag med en blöt"bakpensel" på ytan.

5.) Grädda brödet i ca 50-55 min längst ned i ugnen. Låt det kallna på galler utan handduk om du vill ha en frasig yta, annars svep in det i handduk igen.

Jag gillar frasig yta och när det svalnat helt lade jag bara brödet i handduk till dagen efteråt och det fungerade hur bra som helst.

OBS! Brödet får inte jätte mycket färg i ugnen, men är klart efter sina 50-55 min.